Пряности для изготовления закусок либо гарниров из различных товаров:
Для овощных гарниров к мясным блюдам употребляются практически все виды овощей, в том числе и пряные овощи и корнеплоды. Вкус их улучшается за счет прибавления сахара либо меда, придающих сладковатый вкус, уксуса, благоуханного уксуса с эстрагоном либо иными пряными растениями, лимонового сока, вина, оливкового масла.
Для изготовления овощной закусочной консистенции: Лук зеленоватый, свежайший стручковый перец.
Для изготовления гарниров из зеленоватого кочанного салата: Вкус его улучшается, как было обозначено выше в основном для овощной консистенции; можно по вкусу либо при наличии) добавить огуречную травку.
Для изготовления гарниров либо салатов из новых огурцов: Темный перец, красноватый перец сладкий либо жгучий, лук зеленоватый, анис.
Для изготовления гарниров из шпината: Чеснок, укроп, перец ароматный, базилик, полынь.
Для изготовления гарниров либо закусок из свеклы: Тмин, корень хрена, эстрагон, перец ароматный, анис, полынь.
Для изготовления гарниров либо закусок из белокочанной капусты: Тмин, гвоздику, темный перец, перец красноватый сладкий либо жгучий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречную травку, полынь, аир.
Для изготовления гарниров либо закусок из квашеной капутсы: Лук, чеснок, темный перец, грибы, красноватый перец сладкий либо жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орешек, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец ароматный, можжевельник.
Для изготовления гарниров либо закусок из цветной капусты: Базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.
Для изготовления гарниров либо закусок из стручковой фасоли: Укроп, огуречную травку, пастернак, чабер, перец ароматный.
Для изготовления гарниров либо блюд из сухой цветной фасоли: Темный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, кориандр, перец красноватый либо жгучий, белоснежный либо зеленоватый перец, сельдерей, щавель кислый.
Для изготовления гарниров либо закусок из сухого гороха: Тимьян, розмарин, тмин. Кориандр, мускатный цвет, петрушку, лук, чеснок, базилик, чабер.
Для изготовления гарниров, закусок либо блюд из различных бобовых: Чабер, имбирь, мускатный цвет, перец красноватый сладкий либо жгучий, перец темный, белоснежный либо зеленоватый перец, незначительно майорана, лук и чеснок по вкусу.
Для изготовления гарниров либо остальных блюд из риса: Эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, мускатный цвет, перец красноватый, петрушку, шафран, майоран, душицу, кориандр, порошок из сушеного барбариса.
Пряности для изготовления гарниров либо блюд из картофеля:
Для изготовления гарниров из картофеля: Лук, сельдерей, темный перец, петрушку, майоран, мускатный цвет либо орешек, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.
Для изготовления блюд из жареного картофеля: Лук, темный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.
Для изготовления картофельного пюре: Лук, темный перец, мускатный цвет, петрушку, свежайшую пряную зелень по вкусу.
Пряности для изготовления грибных блюд:
Лук, чеснок, лук-резанец, темный перец, красноватый перец, кайенский перец, красноватый перец жгучий, эстрагон, майоран, полынь, розмарин, тмин, мускатный орешек, базилик, петрушку.
Пряности для изготовления соусов и приправ:
Лук, чеснок, темный перец, кайенский перец, красноватый жгучий перец, укроп, красноватый сладкий перец, эстрагон, имбирь, каперсы, лавровый лист, майоран, гвоздику, душицу, ароматный перец,
тимьян, розмарин, грибы, растертую зелень петрушки, огуречную травку, кардамон, лаванду, мяту перечную, куркуму, шалфей, кресс-салат.
Пряности для изделий из теста:
Пряности для домашних изделий из дрожжевого теста: Ваниль, анис, имбирь, миндаль горьковатый и сладкий, кардамон, кориандр, тмин, гвоздику, корицу, перец ароматный, бадьян. В изделия из соленого дрожжевого теста можно также добавить тмин, перец красноватый, чабер.
Пряности для торжественного домашнего печенья: 1. Корица, кардамон, имбирь, гвоздика. 2. Корица, имбирь, гвоздика, мускатный цвет. 3. Фенхель, кориандр, корица, апельсинный сок. 4. Анис, перец ароматный, мускатный цвет.
Пряности, применяемые в сладкие внутренности для пирогов либо пирожков: Анис, имбирь, кардамон, мускатный цвет, шафран, ваниль, корицу.
Пряности для изготовления блюд из продуктов из молока:
Пряности для изготовления блюд из домашнего творога: Анис, имбирь, ваниль, корицу, кресс-салат, укроп, тмин, мускатный цвет, хрен, перец красноватый сладкий, мелиссу, тимьян, лук-резанец, базилик, огуречную травку, иссоп.
Пряности для изготовления домашних сыров: Базилик, тимьян, укроп, мяту перечную, мускатный цвет, душицу, перец красноватый сладкий, шалфей, тимьян, розмарин, кресс-салат.
Пряности для изготовления блюд либо десертов из фруктов:
Для ароматизации разных блюд и десертов из фруктов можно употреблять: анис, кардамон, мускатный цвет, ваниль, можжевельник, корицу, имбирь, гвоздику, аир.
Пряности для компота из слив: Анис, мускатный цвет, перец ароматный, шалфей.
Пряности для компота из груш: Имбирь, мускатный цвет, гвоздику.
Пряности для изготовлении запеченных яблок либо разных внутренностей из яблок: Имбирь, мускатный цвет, ваниль, корицу.
Пряности для ароматизации разных домашних напитков:
Для ароматизации грогов: анис, бадьян. Для ароматизации пуншей: мускатный цвет, корицу. Для ароматизации напитков с жарким вином: мускатный цвет, гвоздику, корицу, корки лимончика и апельсина. Для ароматизации кофе: миндаль, корицу. Для ароматизации какао: мускатный цвет, ваниль, корицу.
Изготовление благоуханного столового уксуса:
Уксус, настоянный на базилике: некоторое количество новых листьев базилика слегка размять и поместить в бутылку с уксусом.
Уксус, настоянный на эстрагоне: в бутылку с уксусом поместить 1-2 ст.л. размельченных листьев и верхушек эстрагона.
Уксус благоуханный: В бутылку с уксусом добавить по вкусу базилик, укроп (зелень либо семена), лавровый лист, розмарин и тимьян.
Пряности для маринования огурцов, кабачков, патиссонов:
Для придания маринованным овощам славного вкуса, аромата и крепости употребляют: базилик, огуречную травку, чабер, перец жгучий, листья винограда, хрен, эстрагон, фенхель, имбирь, чеснок, лавровый лист, мускатный цвет, перец ароматный, перец темный, гвоздику, горчицу белоснежную, кориандр, можжевельник.
Внедрение ПРИПРАВ
Анис: телятина, вареная рыба, запеченный картофель, вареная морковь, салатный соус из простокваши, салат из капусты, фруктовый салат, хлеб, кексы, печенье, напитки.
Базилик: свинина, фрикадельки из печенки, маринады, бройлер запеченый, бройлер тушеный, рыба с пряностями, томатный суп, овощные супы, макаронный суп с овощами, разл. тушеные овощные бдюда, фаршированные овощи, блюда из помидоров, омлет, салатные соусы из раст. масла и, сметаны, овощные салаты, овощные пироги.
Белоснежный перец горошек: отварное мясо, вареной язык, тушеные мясные блюда, вареная курица и вареной бройлер, сельдь в пряном соусе, свежепросоленная рыба, рыбные, овощные и куриные супы, тушеные овощные блюда, уксусные консервы.
Белоснежный перец молотый: блюда из мясного фарша, жаркое, отбивные котлеты, шницель, мясные соусы, печеночные фрикадельки и соусы, бройлер запеченный, жареная тушеная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, фаршированные овощи, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, сырный суп и соус, сырное суфле, французский салатный соус, кисломолочный салатный соус, майонез, овощные, рыбные и, раковые салаты, мясные салаты, мясные, овощные и рыбные пироги.
Гвоздика: запеканка из печенки, кровяные блюда, украшение окорока, сельдь в пряном соусе, морковные и брюквенные запеканки, уксусные консервы, фруктовый салат, десергы из бананов и яблок, пряный кекс, пряники, напитки.
Ароматный перец: мясные биточки, карельское жаркое, жирные мясные блюда, кровяные блюда, дичь, студень, вареная курица и бройлер, вареная рыба, вяленая треска, сельдь в пряном соусе, мясной, рыбный суп, щи, тушеные овощные блюда, пряники.
Душица обычная: свинина, говядина и баранина, гриль-мясо, маринады, соус для спагетти, бройлер запеченный, гриль-бройлер, гриль-рыба, овощные супы, макаронный суп с овощами, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, блюда из брынзы, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные салаты, греческий салат, пицца, овощные пироги.
Зеленоватый лук: мясной фарш (запеченный), соус из мясного фарша, белоснежный соус, топленое масло вареная, тушеная и жареная рыба, рыба запеченная, овощные, рыбные и супы с мясным фаршем, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и сырный соус, кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные, рыбные и салаты с креветками, овощные и рыбные пироги.
Зеленоватый перец: жаркое, бифштексы и отбивные, котлеты, шницель, мясной фарш, запеченный и мясные соусы, бройлер запеченный, жареная, тушеная и запеченная рыба, рыбные, овощные и сырные супы, гушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, продажа ножей Ижевск, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, рыбные, овощные и мясные пироги.
Имбирь: жаркое и отбивные из свинины, котлеты, жареный поросенок, восточная курица либо бройлер, бройлер медовый, китайская рыба, китайские супы из свинины и курицы, китайские овощи, фруктовый салат, десерты из яблок, груш и бананов, кексы, печенье, суфле.
Кайенна перец: гуляш, блюда из мясного фарша, свинина, паелла, рисотто, гриль-бройлер, овощной суп, уха, суп из раков, блюда из фасоли, испанский омлет, салатный соус из раст. масла, овощные салаты и салаты с яичком.
Кардамон: разные булочки, десерты из яблок, кофе, ванильное мороженое.
Карри: восточные блюда из свинины и говядины, китайские биточки, белоснежный соус, разл. блюда из бройлера и курицы, паелла, китайская рыба, суп из бройлера и курицы, блюда из риса, салатный соус из простокваши, овощные салаты, салат из курицы, пирог из курицы и бройлера.
Кервель: свинина и говядина, бройлер печеный и тушеный, рыба вареная, картофельный суп с лук-пореем, овощные супы, луковый суп, суп из макарон и овощей, вареная морковь, тыквенные, блюда, баклажаны, блюда с тушеными овошами, омлет, сырный соус, салатный соус из раст. масла и простокваши, овощные салаты, пицца, овощные пироги.
Корица: греческая запеканка из, баклажанов и мясного фарша, вослочная курица и бройлер, жареные баклажаны, дрочена, сырник, фруктовый салат, супы на десерт, кисели, изюмные и сливовые десерты, яблоковые десерты, пирожные, коричные булочки, рисовая кашеца, простокваша.
Куркума: свинина, рыба, курица, разл. блюда из риса.
Лавровый лист: жаркое, лушеное мясо, бульон, вареной язык, вареная курица и бройлер, вареная рыба, сельдь в пряном соусе, мясные, рыбные и овощные супы, уксусные консервы, лущеные баклажаны с фаршем, тушеные овощные блюда.
Лимоновый перец: тушеные мясные блюда, мясные соусы, бифштексы, шницели и отбивные котлеты, бройлер запеченный, тушеный, бройлер, жареный бройлер, жареная, вареная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, вареные овощи, тушеные, овощные блюда и овощные запеканки, блюда под сыром, омлет и яично-молочные запеканки, растительно-масляные и салатные соусы из сметаны, овощные, рыбные салаты, салаты из креветок и раков, овощные, рыбные и мясные пироги.
Лук молотый: мясные биточки и мясной фарш запеченный, ромштекс, бефстроганов и мясные соусы, тушеные блюда из бройлера, запеченная рыба, овощные, мясные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки картофельные и блюда из помидоров, омлет, растительно-масляный салалный, соус, овощные салаты, овощные и рыбные пироги.
Майоран: свинина и баранина, печеночный и мясной паштет, блюда из печенки, дичь, бройлер запеченный, гороховый, луковый и шпинатный суп, борщ, овощные супы, блюда из капусты и свеклы, томатные блюда, овощные запеканки, салатный соус из раст. масла, овощные салаты, овощные пироги.
Мускат: мясные биточки и разл, сливочные запеканки, восточный тушеный бройлер, морковный суп и остальные, овощные супы, морковные и брюквенные, запеканки и картофельное пюре, яичный пунш, фруктовый салат, кексы и печенье, фруктовые и, шоколадные десерты.
Мята: блюда из баранины, дичь, мятный соус, фруктовые салаты, желе, щербеты, напитки, шоколадные десерты, фруктовые салаты.
Паприка: свинина и говядина, маринады, гриль-мясо, гуляш, соус из мясного фарша, гриль-бройлер, бройлер, запеченный, паелла, рисотто, суп с мясным фаршем, суп с, сосисками, овощные супы, запеченный картофель, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, яичные рулеты, блюда под сыром, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные и мясные салаты, овощные и мясные пироги.
Перцовая смесь: жаркое, бифштексы, отбивные, котлеты, мясные биточки, запеканки и соусы, блюда из печенки и почек, маринады, бройлер запеченный, гриль-бройлер, тушонки с бройлером, рыба запеченная, икра, мясные, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и, овощные запеканки, кортофельные блюда, сырное суфле, растительно-масляный салатный, соус, овощные, рыбные и мясные салаты, пирожки с внутренностью из фаршированного мяса.
Петрушка: тушеные мясные блюда и мясные соусы, тушеный бройлер, вареная и запеченная рыба, мясные и овощные супы, салаты, тушеные овощные, блюда, картофельные блюда, омлет и яичные рулеты, разл. молочно-яичные запеканки, сырный соус, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные и мясные салаты, хлеб, булочки, булочки к чаю, овощные и мясные пироги.
Пири пири всепригодная приправа: Свинина, баранина, бройлер, блюда из креветок и раков.
Померанец: восточная курица, внутренность для индейки либо бройлера, фаршированная рыба, фруктовый салат, десерты из яблок и груш, пряный хлеб, кексы и печенье.
Приправа из 4 специй: Свинина, говядина и баранина, мясные биточки, соус из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, бройлер тушеный, рыба запеченная, супы с мясным фаршем и овощные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, салатные соусы из раст. масла, овощные и мясные салаты, овощные, мясные и рыбные пироги.
Провансаль: гриль-свинина, тушеная свинина. говядина и баранина, дичь, маринады, блюда из печенки, соусы с правами, гриль-бройлер, бройлер, запеченный, тушеный бройлер, вареная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, сырный соус, омлет, растительно-масляный салатный соус, овощные салаты, овощные и рыбные пироги.
Пряная соль: блюда из мясного фарша, тушеные мясные блюда и соусы, запеченный и тушеный бройлер, жареная, вареная и запеченная рыба, рыбные, овощные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, вареные овощи, картофельные блюда, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, салаты овощные и рыбные пироги.
Розеперец горошек: мясной фарш запеченный, жаркое, бифштексы, отбивные котелеты и мясные тушеные блюда, бройлер запеченный, тушеный бройлер, вареная, жареная и запеченная рыба, икра, овощные и рыбные супы, овощные запеканки и тушеные овощные блюда, омлет и сырный соус, кисломолочные салатные соусы, овощные, рыбные и фруктовые салаты, мороженое, фруктовые салаты, рыбные и овощные пироги.
Розмарин: свинина, баранина, дичь, блюда из печенки, маринады, бройлер запеченный, тушеный бройлер, жирные рыбы, луковый суп, щи, картофельные, луковые и капустные блюда, растительно-масляный салатный соус, овощные салаты, овощные пироги.
Сельдерейная соль: почки, мясные биточки, соус с, мясным фаршем, овощные запеканки, картофельные бдюда, соус, овощные салаты.
Семечки мака: блюда из капусты, растительно-масляные салатные соусы, овощные и яичные салаты, макаронные салаты, хлебо-булочные изделия, сдобные рогалики, булочки к чаю, печенье, украшение хлебобулочных изделий.
Смесь для бифштекса: бифштексы, шницели, отбивные, котлеты, мясные биточки, соус, из мясного фарша, жареный бройлер и гриль-бройлер, тушеный бройлер, суп с мясным фаршем, запеченный картофель, тушеные овощные блюда, блюда под сыром, молочно-яичные запеканки, пирожки с мясной внутренностью.
Тимьян: свинина и баранина, маринады, вареная, жареная и запеченная, рыба, закуска из креветок, луковый суп, картофельный суп, с луком-пореем, овощные супы, рыбный суп, картофельные, луковые, гороховые и фасолевые блюда, омлет и рулет из омлета, растительно-масляный, салатный соус, овощные салаты, рыбные и раковые салаты, овощные и рыбные пироги.
Тмин: поросенок жаренный, рыба жареная на сетке, суп из квашеной капусты, блюда из капусты, каргофель, запеченный, сырный соус, салатные соусы из раст. масла, картофельный салат и салат из капусты, хлеб. булочки к чаю, печенье.
Укроп: мясо тушеное с укропом, белоснежный соус, жареная, вареная и запеченная рыба, рыбные супы. супы из креветок и раков, овощные супы, салаты, картофельные блюда, омлет, сырный соус, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные и рыбные, салаты.салаты с креветками, рыбные и овощные пироги.
Фенхель: жареная свинина либо баранина, блюда из печенки, вареная рыба, молочно-рыбный суп, тушеные овощные блюда, соусы из раст. масла, салат из капусты, хлеб и кексы.
Хрен молотый: мясо с хреном, соус из хрена, сливочный либо кисломолочный соус из хрена для свежепросоленной рыбы, мясные супы, хреновое масло для вареных, овощей либо овощных оладий, салатные соусы из простокваши, овощные салаты, свекольный салат.
Чабрец: свинина и баранина, мясо фаршированное, маринады, печень, кровяные блюда, бройлер запеченный, жареная либо запеченная рыба, щи, гороховый суп, уха, овощные супы, блюда из капусты и фасоли, гороховые блюда, омлет, салатные соусы из раст. масла и простокваши, овошные салаты, овощные пироги.
Темный перец горошек: тушеные мясные блюда, вареные мясные блюда, сельдь в пряном соусе, свежепросоленная рыба, мясные, рыбные и овощные супы, тушеные овощные блюда и уксусные консервы.
Темный перец молотый: бифштексы и отбивные котлеты, мясные биточки, разл. соусы, запеченный бройлер, тушеный бройлер с овощами, икра, суп-пюре, тушеные овощные блюда, фаршированные баклажаны либо тыквы, картофельные блюда, блюда из помидоров, сырное суфле либо сырный соус, французский салатный соус, кисломолочные соусы, овощные, и рыбные салаты, салат из, креветок, овощные пироги и пироги с мясом.
Чеснок молотый: свинина, говядина и баранина, блюда из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, тушеный, бройлер, рыба запеченная, овощные, рыбные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, картофельные блюда, бдюда под сыром, яично-молочные запеканки, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, салат из креветок, овощные пироги.
Чесночный перец: свинина и говядина, гуляш, тушеные мясные блюда и соусы, блюда из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, жареный, бройлер и тушеный бройлер, овощные и мясные супы, тушеные овошные блюда и овощные запеканки, сырный соус, растительно-масляные салатные соусы, овощные салаты, пицца, мясные пироги.
Чилли: мясной фарш (запеченный), соус с мясным фаршем, гриль-мясо, гуляши, гриль-бройлер, бройлер тушеный, бройлер запеченный, овощной суп из мясного фарша, рыбный суп, супы из раков и креветок, разл. запеканки из овощей, омлеты, салатные соусы из раст. масла, соусы из простокваши, овощные, рыбные и мясные салаты, пирог с мясным фаршем.
Чилли молотый: блюда из мясного фарша, гриль-мясо, дичь, овощные супы.
Шалфей: свинина и баранина, дичь и блюда из печенки, маринады, гусь, утка, капуста с бараниной, рыбные и овощные супы, салатные соусы, внутренность для птиц, рыба.
Эстрагон: свинина и говядина, маринады, баранина и дичь, блюда из почек и печенки, сливочные соусы, запеченный бройлер, тушеный бройлер, запеченная рыба, овощные, рыбные и мясные супы, блюда из помидоров, овощные, запеканки, тушеные овошные блюда, омлет, яично-молочные запеканки, растительно-масляные и кисло-молочные салатные соусы, овощные и мясные салаты, овошные пироги и запеканки.
Базилик: свинина, фрикадельки из печенки, маринады, бройлер запеченый, бройлер тушеный, рыба с пряностями, томатный суп, овощные супы, макаронный суп с овощами, разл. тушеные овощные бдюда, фаршированные овощи, блюда из помидоров, омлет, салатные соусы из раст. масла и, сметаны, овощные салаты, овощные пироги.
Белоснежный перец горошек: отварное мясо, вареной язык, тушеные мясные блюда, вареная курица и вареной бройлер, сельдь в пряном соусе, свежепросоленная рыба, рыбные, овощные и куриные супы, тушеные овощные блюда, уксусные консервы.
Белоснежный перец молотый: блюда из мясного фарша, жаркое, отбивные котлеты, шницель, мясные соусы, печеночные фрикадельки и соусы, бройлер запеченный, жареная тушеная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, фаршированные овощи, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, сырный суп и соус, сырное суфле, французский салатный соус, кисломолочный салатный соус, майонез, овощные, рыбные и, раковые салаты, мясные салаты, мясные, овощные и рыбные пироги.
Гвоздика: запеканка из печенки, кровяные блюда, украшение окорока, сельдь в пряном соусе, морковные и брюквенные запеканки, уксусные консервы, фруктовый салат, десергы из бананов и яблок, пряный кекс, пряники, напитки.
Ароматный перец: мясные биточки, карельское жаркое, жирные мясные блюда, кровяные блюда, дичь, студень, вареная курица и бройлер, вареная рыба, вяленая треска, сельдь в пряном соусе, мясной, рыбный суп, щи, тушеные овощные блюда, пряники.
Душица обычная: свинина, говядина и баранина, гриль-мясо, маринады, соус для спагетти, бройлер запеченный, гриль-бройлер, гриль-рыба, овощные супы, макаронный суп с овощами, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, блюда из брынзы, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные салаты, греческий салат, пицца, овощные пироги.
Зеленоватый лук: мясной фарш (запеченный), соус из мясного фарша, белоснежный соус, топленое масло вареная, тушеная и жареная рыба, рыба запеченная, овощные, рыбные и супы с мясным фаршем, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и сырный соус, кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные, рыбные и салаты с креветками, овощные и рыбные пироги.
Зеленоватый перец: жаркое, бифштексы и отбивные, котлеты, шницель, мясной фарш, запеченный и мясные соусы, бройлер запеченный, жареная, тушеная и запеченная рыба, рыбные, овощные и сырные супы, гушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, продажа ножей Ижевск, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, рыбные, овощные и мясные пироги.
Имбирь: жаркое и отбивные из свинины, котлеты, жареный поросенок, восточная курица либо бройлер, бройлер медовый, китайская рыба, китайские супы из свинины и курицы, китайские овощи, фруктовый салат, десерты из яблок, груш и бананов, кексы, печенье, суфле.
Кайенна перец: гуляш, блюда из мясного фарша, свинина, паелла, рисотто, гриль-бройлер, овощной суп, уха, суп из раков, блюда из фасоли, испанский омлет, салатный соус из раст. масла, овощные салаты и салаты с яичком.
Кардамон: разные булочки, десерты из яблок, кофе, ванильное мороженое.
Карри: восточные блюда из свинины и говядины, китайские биточки, белоснежный соус, разл. блюда из бройлера и курицы, паелла, китайская рыба, суп из бройлера и курицы, блюда из риса, салатный соус из простокваши, овощные салаты, салат из курицы, пирог из курицы и бройлера.
Кервель: свинина и говядина, бройлер печеный и тушеный, рыба вареная, картофельный суп с лук-пореем, овощные супы, луковый суп, суп из макарон и овощей, вареная морковь, тыквенные, блюда, баклажаны, блюда с тушеными овошами, омлет, сырный соус, салатный соус из раст. масла и простокваши, овощные салаты, пицца, овощные пироги.
Корица: греческая запеканка из, баклажанов и мясного фарша, вослочная курица и бройлер, жареные баклажаны, дрочена, сырник, фруктовый салат, супы на десерт, кисели, изюмные и сливовые десерты, яблоковые десерты, пирожные, коричные булочки, рисовая кашеца, простокваша.
Куркума: свинина, рыба, курица, разл. блюда из риса.
Лавровый лист: жаркое, лушеное мясо, бульон, вареной язык, вареная курица и бройлер, вареная рыба, сельдь в пряном соусе, мясные, рыбные и овощные супы, уксусные консервы, лущеные баклажаны с фаршем, тушеные овощные блюда.
Лимоновый перец: тушеные мясные блюда, мясные соусы, бифштексы, шницели и отбивные котлеты, бройлер запеченный, тушеный, бройлер, жареный бройлер, жареная, вареная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, вареные овощи, тушеные, овощные блюда и овощные запеканки, блюда под сыром, омлет и яично-молочные запеканки, растительно-масляные и салатные соусы из сметаны, овощные, рыбные салаты, салаты из креветок и раков, овощные, рыбные и мясные пироги.
Лук молотый: мясные биточки и мясной фарш запеченный, ромштекс, бефстроганов и мясные соусы, тушеные блюда из бройлера, запеченная рыба, овощные, мясные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки картофельные и блюда из помидоров, омлет, растительно-масляный салалный, соус, овощные салаты, овощные и рыбные пироги.
Майоран: свинина и баранина, печеночный и мясной паштет, блюда из печенки, дичь, бройлер запеченный, гороховый, луковый и шпинатный суп, борщ, овощные супы, блюда из капусты и свеклы, томатные блюда, овощные запеканки, салатный соус из раст. масла, овощные салаты, овощные пироги.
Мускат: мясные биточки и разл, сливочные запеканки, восточный тушеный бройлер, морковный суп и остальные, овощные супы, морковные и брюквенные, запеканки и картофельное пюре, яичный пунш, фруктовый салат, кексы и печенье, фруктовые и, шоколадные десерты.
Мята: блюда из баранины, дичь, мятный соус, фруктовые салаты, желе, щербеты, напитки, шоколадные десерты, фруктовые салаты.
Паприка: свинина и говядина, маринады, гриль-мясо, гуляш, соус из мясного фарша, гриль-бройлер, бройлер, запеченный, паелла, рисотто, суп с мясным фаршем, суп с, сосисками, овощные супы, запеченный картофель, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, яичные рулеты, блюда под сыром, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные и мясные салаты, овощные и мясные пироги.
Перцовая смесь: жаркое, бифштексы, отбивные, котлеты, мясные биточки, запеканки и соусы, блюда из печенки и почек, маринады, бройлер запеченный, гриль-бройлер, тушонки с бройлером, рыба запеченная, икра, мясные, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и, овощные запеканки, кортофельные блюда, сырное суфле, растительно-масляный салатный, соус, овощные, рыбные и мясные салаты, пирожки с внутренностью из фаршированного мяса.
Петрушка: тушеные мясные блюда и мясные соусы, тушеный бройлер, вареная и запеченная рыба, мясные и овощные супы, салаты, тушеные овощные, блюда, картофельные блюда, омлет и яичные рулеты, разл. молочно-яичные запеканки, сырный соус, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные и мясные салаты, хлеб, булочки, булочки к чаю, овощные и мясные пироги.
Пири пири всепригодная приправа: Свинина, баранина, бройлер, блюда из креветок и раков.
Померанец: восточная курица, внутренность для индейки либо бройлера, фаршированная рыба, фруктовый салат, десерты из яблок и груш, пряный хлеб, кексы и печенье.
Приправа из 4 специй: Свинина, говядина и баранина, мясные биточки, соус из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, бройлер тушеный, рыба запеченная, супы с мясным фаршем и овощные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, салатные соусы из раст. масла, овощные и мясные салаты, овощные, мясные и рыбные пироги.
Провансаль: гриль-свинина, тушеная свинина. говядина и баранина, дичь, маринады, блюда из печенки, соусы с правами, гриль-бройлер, бройлер, запеченный, тушеный бройлер, вареная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, сырный соус, омлет, растительно-масляный салатный соус, овощные салаты, овощные и рыбные пироги.
Пряная соль: блюда из мясного фарша, тушеные мясные блюда и соусы, запеченный и тушеный бройлер, жареная, вареная и запеченная рыба, рыбные, овощные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, вареные овощи, картофельные блюда, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, салаты овощные и рыбные пироги.
Розеперец горошек: мясной фарш запеченный, жаркое, бифштексы, отбивные котелеты и мясные тушеные блюда, бройлер запеченный, тушеный бройлер, вареная, жареная и запеченная рыба, икра, овощные и рыбные супы, овощные запеканки и тушеные овощные блюда, омлет и сырный соус, кисломолочные салатные соусы, овощные, рыбные и фруктовые салаты, мороженое, фруктовые салаты, рыбные и овощные пироги.
Розмарин: свинина, баранина, дичь, блюда из печенки, маринады, бройлер запеченный, тушеный бройлер, жирные рыбы, луковый суп, щи, картофельные, луковые и капустные блюда, растительно-масляный салатный соус, овощные салаты, овощные пироги.
Сельдерейная соль: почки, мясные биточки, соус с, мясным фаршем, овощные запеканки, картофельные бдюда, соус, овощные салаты.
Семечки мака: блюда из капусты, растительно-масляные салатные соусы, овощные и яичные салаты, макаронные салаты, хлебо-булочные изделия, сдобные рогалики, булочки к чаю, печенье, украшение хлебобулочных изделий.
Смесь для бифштекса: бифштексы, шницели, отбивные, котлеты, мясные биточки, соус, из мясного фарша, жареный бройлер и гриль-бройлер, тушеный бройлер, суп с мясным фаршем, запеченный картофель, тушеные овощные блюда, блюда под сыром, молочно-яичные запеканки, пирожки с мясной внутренностью.
Тимьян: свинина и баранина, маринады, вареная, жареная и запеченная, рыба, закуска из креветок, луковый суп, картофельный суп, с луком-пореем, овощные супы, рыбный суп, картофельные, луковые, гороховые и фасолевые блюда, омлет и рулет из омлета, растительно-масляный, салатный соус, овощные салаты, рыбные и раковые салаты, овощные и рыбные пироги.
Тмин: поросенок жаренный, рыба жареная на сетке, суп из квашеной капусты, блюда из капусты, каргофель, запеченный, сырный соус, салатные соусы из раст. масла, картофельный салат и салат из капусты, хлеб. булочки к чаю, печенье.
Укроп: мясо тушеное с укропом, белоснежный соус, жареная, вареная и запеченная рыба, рыбные супы. супы из креветок и раков, овощные супы, салаты, картофельные блюда, омлет, сырный соус, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные и рыбные, салаты.салаты с креветками, рыбные и овощные пироги.
Фенхель: жареная свинина либо баранина, блюда из печенки, вареная рыба, молочно-рыбный суп, тушеные овощные блюда, соусы из раст. масла, салат из капусты, хлеб и кексы.
Хрен молотый: мясо с хреном, соус из хрена, сливочный либо кисломолочный соус из хрена для свежепросоленной рыбы, мясные супы, хреновое масло для вареных, овощей либо овощных оладий, салатные соусы из простокваши, овощные салаты, свекольный салат.
Чабрец: свинина и баранина, мясо фаршированное, маринады, печень, кровяные блюда, бройлер запеченный, жареная либо запеченная рыба, щи, гороховый суп, уха, овощные супы, блюда из капусты и фасоли, гороховые блюда, омлет, салатные соусы из раст. масла и простокваши, овошные салаты, овощные пироги.
Темный перец горошек: тушеные мясные блюда, вареные мясные блюда, сельдь в пряном соусе, свежепросоленная рыба, мясные, рыбные и овощные супы, тушеные овощные блюда и уксусные консервы.
Темный перец молотый: бифштексы и отбивные котлеты, мясные биточки, разл. соусы, запеченный бройлер, тушеный бройлер с овощами, икра, суп-пюре, тушеные овощные блюда, фаршированные баклажаны либо тыквы, картофельные блюда, блюда из помидоров, сырное суфле либо сырный соус, французский салатный соус, кисломолочные соусы, овощные, и рыбные салаты, салат из, креветок, овощные пироги и пироги с мясом.
Чеснок молотый: свинина, говядина и баранина, блюда из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, тушеный, бройлер, рыба запеченная, овощные, рыбные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, картофельные блюда, бдюда под сыром, яично-молочные запеканки, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, салат из креветок, овощные пироги.
Чесночный перец: свинина и говядина, гуляш, тушеные мясные блюда и соусы, блюда из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, жареный, бройлер и тушеный бройлер, овощные и мясные супы, тушеные овошные блюда и овощные запеканки, сырный соус, растительно-масляные салатные соусы, овощные салаты, пицца, мясные пироги.
Чилли: мясной фарш (запеченный), соус с мясным фаршем, гриль-мясо, гуляши, гриль-бройлер, бройлер тушеный, бройлер запеченный, овощной суп из мясного фарша, рыбный суп, супы из раков и креветок, разл. запеканки из овощей, омлеты, салатные соусы из раст. масла, соусы из простокваши, овощные, рыбные и мясные салаты, пирог с мясным фаршем.
Чилли молотый: блюда из мясного фарша, гриль-мясо, дичь, овощные супы.
Шалфей: свинина и баранина, дичь и блюда из печенки, маринады, гусь, утка, капуста с бараниной, рыбные и овощные супы, салатные соусы, внутренность для птиц, рыба.
Эстрагон: свинина и говядина, маринады, баранина и дичь, блюда из почек и печенки, сливочные соусы, запеченный бройлер, тушеный бройлер, запеченная рыба, овощные, рыбные и мясные супы, блюда из помидоров, овощные, запеканки, тушеные овошные блюда, омлет, яично-молочные запеканки, растительно-масляные и кисло-молочные салатные соусы, овощные и мясные салаты, овошные пироги и запеканки.
ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ
Пряности и приправы
Пряности и специи - это свежайшие, сушеные либо по другому обработанные части определенных растений, различающихся особенным вкусом и запахом, и добавляемые из-за данного в еду. Они почти во всем определяют вкус, запах, а нередко и расцветку блюда. Для того чтоб пища была благоуханной и смачной, мало знать ароматичные индивидуальности специй, необходимо ясно представлять, как их верно применять. Что касается прохладных закусок и десертов, то их вкусовые свойства лишь улучшатся, коли вы приготовите блюдо заблаговременно. В данном случае эфирные масла, находящиеся в специях, успеют распределиться умеренно. По другому занятие обстоит с жаркими блюдами, в которые специи и пряности необходимо добавлять незадолго до конца жарки, тушения, варки либо выпечки. В неких вариантах приправы в их кладут в уже готовую еду перед подачей на столик. В отдельную группу выделяют только кулинарные изделия с фаршами либо внутренностями. Специи, добавленные в начинку, при изготовлении защищены слоем теста, и потому не улетучиваются совместно с паром.
Специи добавляют в еду как в свежайшем виде, так и в консервированном. Естественно, специи в свежайшем виде имеют еще больше ароматичных и вкусовых свойств, чем консервированные. Неувязка в том, что употреблять свежайшие приправы не постоянно может быть, потому приходится заготовлять их впрок. Более всераспространенный метод консервирования специй - это их сушка. Коли вы желаете заготовить специи сиим методом без помощи других, запомните, что они меньше испортятся, ежели процесс сушки будет как можно больше маленьким, а температура при всем этом - как можно ниже. Приготовленные для сушки специи необходимо разложить узким слоем на сито, которое помещают в сухое место, где температура не превосходит 30° С. Высушенные специи идеальнее всего хранить в посуде с плотно закрывающейся крышкой. Для сохранения всех свойств специй их хранят в целом виде, а размалывают конкретно перед употреблением. Некие противники потребления специй считают, что они вредоносны для здоровья. По сути фактически все в лишнем числе вредоносно для здоровья. Так же то, что может без последствий употреблять в еду здоровый человек, может навредить нездоровому. Это правило относится и к специям. Не следует при наличии каких-то болезней применять при изготовлении еды применять приправы, стимулирующие развитие заболевания. Но при правильном и умеренном употреблении специи благотворно действуют на организм и являются быстрее лекарством, чем вредным веществом.
Поведаем незначительно подробнее о особенностях использования более всераспространенных специй.
Анис как специя - это листья и семечки травянистого одногодичного растения. Анис владеет милым сладковатым вкусом, а поэтому обычно употребляется для изготовления сладких блюд, пирогов, купить нож Ульяновск. Можно добавлять анис в мясные и рыбные блюда, в маринованные огурцы.
Базилик - это травянистое растение с необычным запахом, определяющимся содержащимися в его зелени эфирными маслами, и резко выраженным вкусом. Свежайшую и сушеную зелень базилика кладут в салаты, соусы, ими приправляют копченности. Некие употребляют данную специю при квашении и мариновании овощей.
Барбарис - кустарник, плоды которого владеют симпатичным терпко-кислым вкусом. Их добавляют в компоты и сладости из фруктов, также в соусы к жареному мясу. Высушенные и смолотые в порошок плоды барбариса отлично дополнят вкус мяса, жареного на вертеле.
Ваниль - плоды тропического растения. В текущее время натуральную ваниль нередко подменяют синтетическим ванилином, который больше дешев и легок в употреблении, но запах которого уступает натуральному. Ваниль употребляют для изготовления сладких блюд - кремов, пудингов, шоколада, мороженого, тортов и пирожных.
Горчица - старенькое культурное растение, семечки которого добавляют в соления, маринады, ими приправляют копчености. Свежайшие листья горчицы добавляют в салаты. Это растение также употребляется для изготовления столовой горчицы.
Имбирь - высушенные корневища долголетнего травянистого растения. Сия приправа имеет жгучий, незначительно напоминающий мяту вкус. В продаже можно повстречать молотый и кусковой имбирь, но при изготовлении еды почаще всего употребляется имбирь узкого помола. Его добавляют в кулинарные изделия и остальные сладкие блюда, в супы, мясо и рыбу. В купе с иными пряностями имбирь даст особенный вкус маринадам, соленьям и квашеньям.
Кардамон - высушенные незрелые семечки тропической травки, они владеют пряным сладковатым вкусом. В продаже обычно есть пылеобразный кардамон. Его употребляют для ароматизации теста, творожных и крупяных блюд, при изготовлении мяса, также при производстве копченостей. Кардамон присваивает особенный вкус рассолам и маринадам.
Корица - это высушенная кора коричного дерева. Обычно, данная приправа употребляется при изготовлении сладких блюд: кондитерских изделий, фруктовых и творожных блюд. Кресс-салат содержит много витаминов и остальных нужных веществ. В еду применяют молоденькую свежайшую зелень, из которой готовят благоуханный салат либо приправляют ею остальные виды салатов.
Куркума (индийский шафран) относится к числу тропических специй. Специи изготавливают из ее корневища, которое не только лишь чрезвычайно благоуханно, да и содержит краситель оранжево-желтого цвета. Куркумой натирают циплят-гриль, ее можно добавлять к стремительно приготавливаемым мясным блюдам. В индийской кухне куркумой подкрашивают рис и сладкие блюда. Лавровый лист - это высушенные листья лаврового дерева. Данную специю добавляют в бульоны, супы, мясные и овощные блюда. Лавровый лист применяют также для изготовления маринадов, сметанных соусов, для заготовки солений в особенности грибов и капусты). Особо особенный вкус лавровый лист присваивает кислым на вкус блюдам.
Лист смородины употребляется как восхитительная добавка к маринадам, соленьям, квашениям.
Майоран - благоуханное растение, зелень которого является прекрасной приправой к супам, блюдам из картофеля, паштетам, соусам. Более благоуханны свежайшие листья майорана, но коли у вас нет способности их употреблять, добавьте в блюдо сушеный майоран. Сия приправа чрезвычайно отлично смешивается с иными травками.
Мелисса - ароматичное растение, листья которого, отличающиеся ласковым лимоновым вкусом, являются чрезвычайно ценной пряностью. Листья применяют как самостоятельную приправу, так и в консистенции с иными травками, добавляя в салаты, супы, овощные и рыбные блюда. Из сушеных листьев мелиссы заваривают чай, который имеет лимоновый привкус, но не становится кислым. Необходимо лишь учесть, что сушеная мелисса с течением времени утрачивает собственный запах.
Мускатный орешек - сушеные семечки мускатного дерева, использующиеся в виде порошка. Употребляется для придания особенного вкуса овощным блюдам, супам, также является прелестной добавкой к кулинарным изделиям и иным сладостям.
Мята - травянистое растение, сушеные и свежайшие листья которого добавляют в пудинги, фруктовые салаты и напитки. Обширно употребляется данная специя при изготовлении овощных блюд, время от времени добавляется к мясу (обычно, к баранине).
Перец ароматный - высушенные семечки гвоздичного дерева. Данная специя употребляется как в целом, так и в молотом виде. Ароматный перец присваивает запах мясным в особенности жареному мясу), рыбным, овощным блюдам, супам, паштетам и соусам, их также добавляют в маринады и соления.
Перец красноватый - одна из самых острых и жгучих специй, его еще именуют "чили". Это обычная приправа американской кухни, а нам необходимо добавлять красноватый перец в еду чрезвычайно осторожно и в малых дозах. Перец "чили" подступает к мясу, супам, салатам, овощным блюдам. Можно применять плоды в целом и в молотом виде.
Перец темный - самая пользующаяся популярностью во всем мире специя. Его употребляют как цельными горошинами, так и молотым, как самостоятельную приправу, так и в разных консистенциях. Темный перец - красивая приправа ко почти всем блюдам: подступает к мясу, птице, рыбе, его добавляют в супы, соусы, салаты и т.д.
Петрушка быть может 2 видов: кучерявая разводится для получения листьев, а пряная (корневая) - для получения корешков. Вкус и запах петрушки нежны и ненавязчивы, потому как специя она фактически всепригодна, и употребляется в почти всех несладких блюдах - в салатах, супах, вторых блюдах из мяса рыбы и овощей. В еду добавляют как свежайшие, так и сушеные листья петрушки, также ее коренья и толченые семечки. Розмарин - вечнозеленый кустарник, свежайшие и сушеные листья которого различаются славным, незначительно сладковатым запахом. Сию специю добавляют к мясу, приемущественно, к баранине, свинине и дичи, также к рыбе, неким салатам и овощным солениям. Розмарин обычно добавляется в еду в размолотом виде. Тимьян (чабрец) - дикорастущая зелень с мощным пряным запахом. Зелень тимьяна употребляют как в свежайшем, так и в сушеном виде, добавляют в пищу как самостоятельную приправу, так и в составе разных травяных консистенций. Тимьян - пряность, которая может употребляться для изготовления блюд из самых различных товаров. Он подступает к рыбе, птице и мясу, употребляется для заправки салатов и овощных блюд. Тимьян добавляют и в соленья.
Тмин - обычная пекарская пряность, семечки сией травянистой цивилизации добавляют в хлебобулочные изделия и соленое печенье. Не считая того, его добавляют к жареному мясу (свинине) либо птице, к вареному картофелю и кислой капусте. Листья тмина в свежайшем виде применяют для салатов. Тмин можно применять и в пылеобразном виде, размалывая конкретно перед употреблением.
Укроп ароматный - травянистое растение, все надземные части которого чрезвычайно ароматичны. В особенности отлично смешивается запах укропа с зеленоватыми салатами, молочными соусами и супами, творожными блюдами. Зонты соцветий укропа добавляют к соленым огурцам, квашеной капусте. Укропом приправляют также свежайшие и вареные овощи, вареное мясо и рыбу.
Чеснок - не только лишь смачная приправа, кроме данного он содержит много нужных для здоровья веществ. Чеснок добавляют в овощные салаты, соусы, колбасы и рыбные блюда. Из него готовят приправы к овощам и мясу. Чеснок применяют как в свежайшем виде, так и сушеным и размолотым. Шафран - рыльца растений долголетней травки, обычно, перетертые. Довольно добавить маленькое число сией пряности к блюду, чтоб оно получило золотистый цвет и красивый запах. Шафран является восхитительной добавкой к блюдам из рыбы, овощей, бобовых, также к мучным изделиям.
Эстрагон - это один из видов полыни, листья и юные побеги которого, свежайшие и высушенные, владеют пряным запахом. Так же портулак чрезвычайно богат витаминами. В качестве пряности портулак добавляют к мясу и рыбе, в маринады, салаты и соусы. В теплые блюда портулак для сохранения вкуса и витаминов вводят конкретно перед подачей на столик.
Вместе с отдельными специями нередко для изготовления еды употребляются консистенции разных ароматичных травок и кореньев. Традиционными примерами таковых консистенций служат порошокообразная приправа "кари" (ее главные составляющие - темный перец и перец "чили", также кориандр и куркума, хотя могут сюда заходить также корица, имбирь, кардамон, мускатный орешек и мускатный цвет, ароматный перец, тмин, горчичное семя и мак), "5 пряностей" (она состоит из равных частей китайского перца, бадьяна, корицы, гвоздики и фенхеля), разные соусы и пасты к примеру, кетчуп либо соус "Табаско").
Есть устоявшиеся рецепты пряных консистенций, идеальнее всего пригодных для изготовления разных блюд:
для паштета: белоснежный перец, корица, имбирь, лавровый лист, мускатный орешек;
гуляшная: много красноватого перца, темный перец, ароматный перец либо гвоздика, тимьян, майоран, тмин, куркума, лук;
для блюд из птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик;
для блюд из рыбы: лавровый лист, белоснежный перец, имбирь, ароматный перец, лук, кориандр, перец "чили", горчица, укроп, тимьян;
для изготовления блюд на гриле: красноватый перец, консистенции "кари" и "чили", темный перец, тимьян, душица;
для копчения: темный перец, ароматный перец, кардамон, кориандр, майоран, тимьян, мускатный орешек и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец "чили";
для дичи: тимьян, душица обычная, ароматный перец, красноватый перец;
для рагу: красноватый перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, темный перец, ароматный перец, мускатный орешек, гвоздика;
для фруктов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян.
Пряности и специи - это свежайшие, сушеные либо по другому обработанные части определенных растений, различающихся особенным вкусом и запахом, и добавляемые из-за данного в еду. Они почти во всем определяют вкус, запах, а нередко и расцветку блюда. Для того чтоб пища была благоуханной и смачной, мало знать ароматичные индивидуальности специй, необходимо ясно представлять, как их верно применять. Что касается прохладных закусок и десертов, то их вкусовые свойства лишь улучшатся, коли вы приготовите блюдо заблаговременно. В данном случае эфирные масла, находящиеся в специях, успеют распределиться умеренно. По другому занятие обстоит с жаркими блюдами, в которые специи и пряности необходимо добавлять незадолго до конца жарки, тушения, варки либо выпечки. В неких вариантах приправы в их кладут в уже готовую еду перед подачей на столик. В отдельную группу выделяют только кулинарные изделия с фаршами либо внутренностями. Специи, добавленные в начинку, при изготовлении защищены слоем теста, и потому не улетучиваются совместно с паром.
Специи добавляют в еду как в свежайшем виде, так и в консервированном. Естественно, специи в свежайшем виде имеют еще больше ароматичных и вкусовых свойств, чем консервированные. Неувязка в том, что употреблять свежайшие приправы не постоянно может быть, потому приходится заготовлять их впрок. Более всераспространенный метод консервирования специй - это их сушка. Коли вы желаете заготовить специи сиим методом без помощи других, запомните, что они меньше испортятся, ежели процесс сушки будет как можно больше маленьким, а температура при всем этом - как можно ниже. Приготовленные для сушки специи необходимо разложить узким слоем на сито, которое помещают в сухое место, где температура не превосходит 30° С. Высушенные специи идеальнее всего хранить в посуде с плотно закрывающейся крышкой. Для сохранения всех свойств специй их хранят в целом виде, а размалывают конкретно перед употреблением. Некие противники потребления специй считают, что они вредоносны для здоровья. По сути фактически все в лишнем числе вредоносно для здоровья. Так же то, что может без последствий употреблять в еду здоровый человек, может навредить нездоровому. Это правило относится и к специям. Не следует при наличии каких-то болезней применять при изготовлении еды применять приправы, стимулирующие развитие заболевания. Но при правильном и умеренном употреблении специи благотворно действуют на организм и являются быстрее лекарством, чем вредным веществом.
Поведаем незначительно подробнее о особенностях использования более всераспространенных специй.
Анис как специя - это листья и семечки травянистого одногодичного растения. Анис владеет милым сладковатым вкусом, а поэтому обычно употребляется для изготовления сладких блюд, пирогов, купить нож Ульяновск. Можно добавлять анис в мясные и рыбные блюда, в маринованные огурцы.
Базилик - это травянистое растение с необычным запахом, определяющимся содержащимися в его зелени эфирными маслами, и резко выраженным вкусом. Свежайшую и сушеную зелень базилика кладут в салаты, соусы, ими приправляют копченности. Некие употребляют данную специю при квашении и мариновании овощей.
Барбарис - кустарник, плоды которого владеют симпатичным терпко-кислым вкусом. Их добавляют в компоты и сладости из фруктов, также в соусы к жареному мясу. Высушенные и смолотые в порошок плоды барбариса отлично дополнят вкус мяса, жареного на вертеле.
Ваниль - плоды тропического растения. В текущее время натуральную ваниль нередко подменяют синтетическим ванилином, который больше дешев и легок в употреблении, но запах которого уступает натуральному. Ваниль употребляют для изготовления сладких блюд - кремов, пудингов, шоколада, мороженого, тортов и пирожных.
Горчица - старенькое культурное растение, семечки которого добавляют в соления, маринады, ими приправляют копчености. Свежайшие листья горчицы добавляют в салаты. Это растение также употребляется для изготовления столовой горчицы.
Имбирь - высушенные корневища долголетнего травянистого растения. Сия приправа имеет жгучий, незначительно напоминающий мяту вкус. В продаже можно повстречать молотый и кусковой имбирь, но при изготовлении еды почаще всего употребляется имбирь узкого помола. Его добавляют в кулинарные изделия и остальные сладкие блюда, в супы, мясо и рыбу. В купе с иными пряностями имбирь даст особенный вкус маринадам, соленьям и квашеньям.
Кардамон - высушенные незрелые семечки тропической травки, они владеют пряным сладковатым вкусом. В продаже обычно есть пылеобразный кардамон. Его употребляют для ароматизации теста, творожных и крупяных блюд, при изготовлении мяса, также при производстве копченостей. Кардамон присваивает особенный вкус рассолам и маринадам.
Корица - это высушенная кора коричного дерева. Обычно, данная приправа употребляется при изготовлении сладких блюд: кондитерских изделий, фруктовых и творожных блюд. Кресс-салат содержит много витаминов и остальных нужных веществ. В еду применяют молоденькую свежайшую зелень, из которой готовят благоуханный салат либо приправляют ею остальные виды салатов.
Куркума (индийский шафран) относится к числу тропических специй. Специи изготавливают из ее корневища, которое не только лишь чрезвычайно благоуханно, да и содержит краситель оранжево-желтого цвета. Куркумой натирают циплят-гриль, ее можно добавлять к стремительно приготавливаемым мясным блюдам. В индийской кухне куркумой подкрашивают рис и сладкие блюда. Лавровый лист - это высушенные листья лаврового дерева. Данную специю добавляют в бульоны, супы, мясные и овощные блюда. Лавровый лист применяют также для изготовления маринадов, сметанных соусов, для заготовки солений в особенности грибов и капусты). Особо особенный вкус лавровый лист присваивает кислым на вкус блюдам.
Лист смородины употребляется как восхитительная добавка к маринадам, соленьям, квашениям.
Майоран - благоуханное растение, зелень которого является прекрасной приправой к супам, блюдам из картофеля, паштетам, соусам. Более благоуханны свежайшие листья майорана, но коли у вас нет способности их употреблять, добавьте в блюдо сушеный майоран. Сия приправа чрезвычайно отлично смешивается с иными травками.
Мелисса - ароматичное растение, листья которого, отличающиеся ласковым лимоновым вкусом, являются чрезвычайно ценной пряностью. Листья применяют как самостоятельную приправу, так и в консистенции с иными травками, добавляя в салаты, супы, овощные и рыбные блюда. Из сушеных листьев мелиссы заваривают чай, который имеет лимоновый привкус, но не становится кислым. Необходимо лишь учесть, что сушеная мелисса с течением времени утрачивает собственный запах.
Мускатный орешек - сушеные семечки мускатного дерева, использующиеся в виде порошка. Употребляется для придания особенного вкуса овощным блюдам, супам, также является прелестной добавкой к кулинарным изделиям и иным сладостям.
Мята - травянистое растение, сушеные и свежайшие листья которого добавляют в пудинги, фруктовые салаты и напитки. Обширно употребляется данная специя при изготовлении овощных блюд, время от времени добавляется к мясу (обычно, к баранине).
Перец ароматный - высушенные семечки гвоздичного дерева. Данная специя употребляется как в целом, так и в молотом виде. Ароматный перец присваивает запах мясным в особенности жареному мясу), рыбным, овощным блюдам, супам, паштетам и соусам, их также добавляют в маринады и соления.
Перец красноватый - одна из самых острых и жгучих специй, его еще именуют "чили". Это обычная приправа американской кухни, а нам необходимо добавлять красноватый перец в еду чрезвычайно осторожно и в малых дозах. Перец "чили" подступает к мясу, супам, салатам, овощным блюдам. Можно применять плоды в целом и в молотом виде.
Перец темный - самая пользующаяся популярностью во всем мире специя. Его употребляют как цельными горошинами, так и молотым, как самостоятельную приправу, так и в разных консистенциях. Темный перец - красивая приправа ко почти всем блюдам: подступает к мясу, птице, рыбе, его добавляют в супы, соусы, салаты и т.д.
Петрушка быть может 2 видов: кучерявая разводится для получения листьев, а пряная (корневая) - для получения корешков. Вкус и запах петрушки нежны и ненавязчивы, потому как специя она фактически всепригодна, и употребляется в почти всех несладких блюдах - в салатах, супах, вторых блюдах из мяса рыбы и овощей. В еду добавляют как свежайшие, так и сушеные листья петрушки, также ее коренья и толченые семечки. Розмарин - вечнозеленый кустарник, свежайшие и сушеные листья которого различаются славным, незначительно сладковатым запахом. Сию специю добавляют к мясу, приемущественно, к баранине, свинине и дичи, также к рыбе, неким салатам и овощным солениям. Розмарин обычно добавляется в еду в размолотом виде. Тимьян (чабрец) - дикорастущая зелень с мощным пряным запахом. Зелень тимьяна употребляют как в свежайшем, так и в сушеном виде, добавляют в пищу как самостоятельную приправу, так и в составе разных травяных консистенций. Тимьян - пряность, которая может употребляться для изготовления блюд из самых различных товаров. Он подступает к рыбе, птице и мясу, употребляется для заправки салатов и овощных блюд. Тимьян добавляют и в соленья.
Тмин - обычная пекарская пряность, семечки сией травянистой цивилизации добавляют в хлебобулочные изделия и соленое печенье. Не считая того, его добавляют к жареному мясу (свинине) либо птице, к вареному картофелю и кислой капусте. Листья тмина в свежайшем виде применяют для салатов. Тмин можно применять и в пылеобразном виде, размалывая конкретно перед употреблением.
Укроп ароматный - травянистое растение, все надземные части которого чрезвычайно ароматичны. В особенности отлично смешивается запах укропа с зеленоватыми салатами, молочными соусами и супами, творожными блюдами. Зонты соцветий укропа добавляют к соленым огурцам, квашеной капусте. Укропом приправляют также свежайшие и вареные овощи, вареное мясо и рыбу.
Чеснок - не только лишь смачная приправа, кроме данного он содержит много нужных для здоровья веществ. Чеснок добавляют в овощные салаты, соусы, колбасы и рыбные блюда. Из него готовят приправы к овощам и мясу. Чеснок применяют как в свежайшем виде, так и сушеным и размолотым. Шафран - рыльца растений долголетней травки, обычно, перетертые. Довольно добавить маленькое число сией пряности к блюду, чтоб оно получило золотистый цвет и красивый запах. Шафран является восхитительной добавкой к блюдам из рыбы, овощей, бобовых, также к мучным изделиям.
Эстрагон - это один из видов полыни, листья и юные побеги которого, свежайшие и высушенные, владеют пряным запахом. Так же портулак чрезвычайно богат витаминами. В качестве пряности портулак добавляют к мясу и рыбе, в маринады, салаты и соусы. В теплые блюда портулак для сохранения вкуса и витаминов вводят конкретно перед подачей на столик.
Вместе с отдельными специями нередко для изготовления еды употребляются консистенции разных ароматичных травок и кореньев. Традиционными примерами таковых консистенций служат порошокообразная приправа "кари" (ее главные составляющие - темный перец и перец "чили", также кориандр и куркума, хотя могут сюда заходить также корица, имбирь, кардамон, мускатный орешек и мускатный цвет, ароматный перец, тмин, горчичное семя и мак), "5 пряностей" (она состоит из равных частей китайского перца, бадьяна, корицы, гвоздики и фенхеля), разные соусы и пасты к примеру, кетчуп либо соус "Табаско").
Есть устоявшиеся рецепты пряных консистенций, идеальнее всего пригодных для изготовления разных блюд:
для паштета: белоснежный перец, корица, имбирь, лавровый лист, мускатный орешек;
гуляшная: много красноватого перца, темный перец, ароматный перец либо гвоздика, тимьян, майоран, тмин, куркума, лук;
для блюд из птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик;
для блюд из рыбы: лавровый лист, белоснежный перец, имбирь, ароматный перец, лук, кориандр, перец "чили", горчица, укроп, тимьян;
для изготовления блюд на гриле: красноватый перец, консистенции "кари" и "чили", темный перец, тимьян, душица;
для копчения: темный перец, ароматный перец, кардамон, кориандр, майоран, тимьян, мускатный орешек и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец "чили";
для дичи: тимьян, душица обычная, ароматный перец, красноватый перец;
для рагу: красноватый перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, темный перец, ароматный перец, мускатный орешек, гвоздика;
для фруктов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян.
Подписаться на:
Комментарии (Atom)