ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ

Пряности и приправы
Пряности и специи - это свежайшие, сушеные либо по другому обработанные части определенных растений, различающихся особенным вкусом и запахом, и добавляемые из-за данного в еду. Они почти во всем определяют вкус, запах, а нередко и расцветку блюда. Для того чтоб пища была благоуханной и смачной, мало знать ароматичные индивидуальности специй, необходимо ясно представлять, как их верно применять. Что касается прохладных закусок и десертов, то их вкусовые свойства лишь улучшатся, коли вы приготовите блюдо заблаговременно. В данном случае эфирные масла, находящиеся в специях, успеют распределиться умеренно. По другому занятие обстоит с жаркими блюдами, в которые специи и пряности необходимо добавлять незадолго до конца жарки, тушения, варки либо выпечки. В неких вариантах приправы в их кладут в уже готовую еду перед подачей на столик. В отдельную группу выделяют только кулинарные изделия с фаршами либо внутренностями. Специи, добавленные в начинку, при изготовлении защищены слоем теста, и потому не улетучиваются совместно с паром.
Специи добавляют в еду как в свежайшем виде, так и в консервированном. Естественно, специи в свежайшем виде имеют еще больше ароматичных и вкусовых свойств, чем консервированные. Неувязка в том, что употреблять свежайшие приправы не постоянно может быть, потому приходится заготовлять их впрок. Более всераспространенный метод консервирования специй - это их сушка. Коли вы желаете заготовить специи сиим методом без помощи других, запомните, что они меньше испортятся, ежели процесс сушки будет как можно больше маленьким, а температура при всем этом - как можно ниже. Приготовленные для сушки специи необходимо разложить узким слоем на сито, которое помещают в сухое место, где температура не превосходит 30° С. Высушенные специи идеальнее всего хранить в посуде с плотно закрывающейся крышкой. Для сохранения всех свойств специй их хранят в целом виде, а размалывают конкретно перед употреблением. Некие противники потребления специй считают, что они вредоносны для здоровья. По сути фактически все в лишнем числе вредоносно для здоровья. Так же то, что может без последствий употреблять в еду здоровый человек, может навредить нездоровому. Это правило относится и к специям. Не следует при наличии каких-то болезней применять при изготовлении еды применять приправы, стимулирующие развитие заболевания. Но при правильном и умеренном употреблении специи благотворно действуют на организм и являются быстрее лекарством, чем вредным веществом.
Поведаем незначительно подробнее о особенностях использования более всераспространенных специй.
Анис как специя - это листья и семечки травянистого одногодичного растения. Анис владеет милым сладковатым вкусом, а поэтому обычно употребляется для изготовления сладких блюд, пирогов, купить нож Ульяновск. Можно добавлять анис в мясные и рыбные блюда, в маринованные огурцы.
Базилик - это травянистое растение с необычным запахом, определяющимся содержащимися в его зелени эфирными маслами, и резко выраженным вкусом. Свежайшую и сушеную зелень базилика кладут в салаты, соусы, ими приправляют копченности. Некие употребляют данную специю при квашении и мариновании овощей.
Барбарис - кустарник, плоды которого владеют симпатичным терпко-кислым вкусом. Их добавляют в компоты и сладости из фруктов, также в соусы к жареному мясу. Высушенные и смолотые в порошок плоды барбариса отлично дополнят вкус мяса, жареного на вертеле.
Ваниль - плоды тропического растения. В текущее время натуральную ваниль нередко подменяют синтетическим ванилином, который больше дешев и легок в употреблении, но запах которого уступает натуральному. Ваниль употребляют для изготовления сладких блюд - кремов, пудингов, шоколада, мороженого, тортов и пирожных.
Горчица - старенькое культурное растение, семечки которого добавляют в соления, маринады, ими приправляют копчености. Свежайшие листья горчицы добавляют в салаты. Это растение также употребляется для изготовления столовой горчицы.
Имбирь - высушенные корневища долголетнего травянистого растения. Сия приправа имеет жгучий, незначительно напоминающий мяту вкус. В продаже можно повстречать молотый и кусковой имбирь, но при изготовлении еды почаще всего употребляется имбирь узкого помола. Его добавляют в кулинарные изделия и остальные сладкие блюда, в супы, мясо и рыбу. В купе с иными пряностями имбирь даст особенный вкус маринадам, соленьям и квашеньям.
Кардамон - высушенные незрелые семечки тропической травки, они владеют пряным сладковатым вкусом. В продаже обычно есть пылеобразный кардамон. Его употребляют для ароматизации теста, творожных и крупяных блюд, при изготовлении мяса, также при производстве копченостей. Кардамон присваивает особенный вкус рассолам и маринадам.
Корица - это высушенная кора коричного дерева. Обычно, данная приправа употребляется при изготовлении сладких блюд: кондитерских изделий, фруктовых и творожных блюд. Кресс-салат содержит много витаминов и остальных нужных веществ. В еду применяют молоденькую свежайшую зелень, из которой готовят благоуханный салат либо приправляют ею остальные виды салатов.
Куркума (индийский шафран) относится к числу тропических специй. Специи изготавливают из ее корневища, которое не только лишь чрезвычайно благоуханно, да и содержит краситель оранжево-желтого цвета. Куркумой натирают циплят-гриль, ее можно добавлять к стремительно приготавливаемым мясным блюдам. В индийской кухне куркумой подкрашивают рис и сладкие блюда. Лавровый лист - это высушенные листья лаврового дерева. Данную специю добавляют в бульоны, супы, мясные и овощные блюда. Лавровый лист применяют также для изготовления маринадов, сметанных соусов, для заготовки солений в особенности грибов и капусты). Особо особенный вкус лавровый лист присваивает кислым на вкус блюдам.
Лист смородины употребляется как восхитительная добавка к маринадам, соленьям, квашениям.
Майоран - благоуханное растение, зелень которого является прекрасной приправой к супам, блюдам из картофеля, паштетам, соусам. Более благоуханны свежайшие листья майорана, но коли у вас нет способности их употреблять, добавьте в блюдо сушеный майоран. Сия приправа чрезвычайно отлично смешивается с иными травками.
Мелисса - ароматичное растение, листья которого, отличающиеся ласковым лимоновым вкусом, являются чрезвычайно ценной пряностью. Листья применяют как самостоятельную приправу, так и в консистенции с иными травками, добавляя в салаты, супы, овощные и рыбные блюда. Из сушеных листьев мелиссы заваривают чай, который имеет лимоновый привкус, но не становится кислым. Необходимо лишь учесть, что сушеная мелисса с течением времени утрачивает собственный запах.

Мускатный орешек - сушеные семечки мускатного дерева, использующиеся в виде порошка. Употребляется для придания особенного вкуса овощным блюдам, супам, также является прелестной добавкой к кулинарным изделиям и иным сладостям.
Мята - травянистое растение, сушеные и свежайшие листья которого добавляют в пудинги, фруктовые салаты и напитки. Обширно употребляется данная специя при изготовлении овощных блюд, время от времени добавляется к мясу (обычно, к баранине).
Перец ароматный - высушенные семечки гвоздичного дерева. Данная специя употребляется как в целом, так и в молотом виде. Ароматный перец присваивает запах мясным в особенности жареному мясу), рыбным, овощным блюдам, супам, паштетам и соусам, их также добавляют в маринады и соления.
Перец красноватый - одна из самых острых и жгучих специй, его еще именуют "чили". Это обычная приправа американской кухни, а нам необходимо добавлять красноватый перец в еду чрезвычайно осторожно и в малых дозах. Перец "чили" подступает к мясу, супам, салатам, овощным блюдам. Можно применять плоды в целом и в молотом виде.
Перец темный - самая пользующаяся популярностью во всем мире специя. Его употребляют как цельными горошинами, так и молотым, как самостоятельную приправу, так и в разных консистенциях. Темный перец - красивая приправа ко почти всем блюдам: подступает к мясу, птице, рыбе, его добавляют в супы, соусы, салаты и т.д.
Петрушка быть может 2 видов: кучерявая разводится для получения листьев, а пряная (корневая) - для получения корешков. Вкус и запах петрушки нежны и ненавязчивы, потому как специя она фактически всепригодна, и употребляется в почти всех несладких блюдах - в салатах, супах, вторых блюдах из мяса рыбы и овощей. В еду добавляют как свежайшие, так и сушеные листья петрушки, также ее коренья и толченые семечки. Розмарин - вечнозеленый кустарник, свежайшие и сушеные листья которого различаются славным, незначительно сладковатым запахом. Сию специю добавляют к мясу, приемущественно, к баранине, свинине и дичи, также к рыбе, неким салатам и овощным солениям. Розмарин обычно добавляется в еду в размолотом виде. Тимьян (чабрец) - дикорастущая зелень с мощным пряным запахом. Зелень тимьяна употребляют как в свежайшем, так и в сушеном виде, добавляют в пищу как самостоятельную приправу, так и в составе разных травяных консистенций. Тимьян - пряность, которая может употребляться для изготовления блюд из самых различных товаров. Он подступает к рыбе, птице и мясу, употребляется для заправки салатов и овощных блюд. Тимьян добавляют и в соленья.
Тмин - обычная пекарская пряность, семечки сией травянистой цивилизации добавляют в хлебобулочные изделия и соленое печенье. Не считая того, его добавляют к жареному мясу (свинине) либо птице, к вареному картофелю и кислой капусте. Листья тмина в свежайшем виде применяют для салатов. Тмин можно применять и в пылеобразном виде, размалывая конкретно перед употреблением.
Укроп ароматный - травянистое растение, все надземные части которого чрезвычайно ароматичны. В особенности отлично смешивается запах укропа с зеленоватыми салатами, молочными соусами и супами, творожными блюдами. Зонты соцветий укропа добавляют к соленым огурцам, квашеной капусте. Укропом приправляют также свежайшие и вареные овощи, вареное мясо и рыбу.
Чеснок - не только лишь смачная приправа, кроме данного он содержит много нужных для здоровья веществ. Чеснок добавляют в овощные салаты, соусы, колбасы и рыбные блюда. Из него готовят приправы к овощам и мясу. Чеснок применяют как в свежайшем виде, так и сушеным и размолотым. Шафран - рыльца растений долголетней травки, обычно, перетертые. Довольно добавить маленькое число сией пряности к блюду, чтоб оно получило золотистый цвет и красивый запах. Шафран является восхитительной добавкой к блюдам из рыбы, овощей, бобовых, также к мучным изделиям.
Эстрагон - это один из видов полыни, листья и юные побеги которого, свежайшие и высушенные, владеют пряным запахом. Так же портулак чрезвычайно богат витаминами. В качестве пряности портулак добавляют к мясу и рыбе, в маринады, салаты и соусы. В теплые блюда портулак для сохранения вкуса и витаминов вводят конкретно перед подачей на столик.

Вместе с отдельными специями нередко для изготовления еды употребляются консистенции разных ароматичных травок и кореньев. Традиционными примерами таковых консистенций служат порошокообразная приправа "кари" (ее главные составляющие - темный перец и перец "чили", также кориандр и куркума, хотя могут сюда заходить также корица, имбирь, кардамон, мускатный орешек и мускатный цвет, ароматный перец, тмин, горчичное семя и мак), "5 пряностей" (она состоит из равных частей китайского перца, бадьяна, корицы, гвоздики и фенхеля), разные соусы и пасты к примеру, кетчуп либо соус "Табаско").
Есть устоявшиеся рецепты пряных консистенций, идеальнее всего пригодных для изготовления разных блюд:
для паштета: белоснежный перец, корица, имбирь, лавровый лист, мускатный орешек;

гуляшная: много красноватого перца, темный перец, ароматный перец либо гвоздика, тимьян, майоран, тмин, куркума, лук;

для блюд из птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик;

для блюд из рыбы: лавровый лист, белоснежный перец, имбирь, ароматный перец, лук, кориандр, перец "чили", горчица, укроп, тимьян;

для изготовления блюд на гриле: красноватый перец, консистенции "кари" и "чили", темный перец, тимьян, душица;

для копчения: темный перец, ароматный перец, кардамон, кориандр, майоран, тимьян, мускатный орешек и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец "чили";

для дичи: тимьян, душица обычная, ароматный перец, красноватый перец;

для рагу: красноватый перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, темный перец, ароматный перец, мускатный орешек, гвоздика;

для фруктов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян.